La caponata di melanzane siciliana
La caponata di melanzane siciliana
Ingredienti per 6 persone: 8 melanzane, 800 gr. di peperoni, 600 gr. di pomodori, 2 cipolle, sedano e basilico, aglio, 200 gr. di olive bianche, 50 gr. di capperi, mezzo bicchiere di aceto, olio, zucchero, sale e pepe.
Preparazione: Tagliare a cubetti le melanzane e metterle in acqua salata per 1 ora. Intanto preparare una salsa con i pomodori, l’aglio soffritto e il basilico. Friggere le melanzane in olio abbondante, a parte friggere i peperoni affettati e la cipolla tagliata a strisce sottili. Nella stessa padella, soffriggiamo le olive snocciolate, i capperi e il sedano tritato. Versare il tutto nella salsa già pronta, insaporire per qualche minuto a fuoco basso e sfumare con un po’ di aceto e lo zucchero. Aggiungere sale e pepe quanto basta e servire freddo.
